J E N N I F E E R G E

Glutenfria muffins med vaniljfyllning och marsipan

Bakelser, Glutenfri bakning, Muffins och cupcakes Permalink0
 
Dessa glutenfria muffins är typ mina standardmuffins. Mammas med. Jag vet inte var hon har hittat receptet, men man har i alla fall både mjölk och yoggi i dem, vilket gör dem mycket saftiga.. det är det som är så svårt med glutenfritt, att bevara saftigheten och inte få kakorna att bli torra, men dessa muffins blir faktiskt väldigt bra!
 
Här kommer receptet:
3 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
2 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
125 gram smör
1 dl mjölk
1 dl yoghurt
 
Börja med att vispa ägg och socker poröst. Smält därefter smöret och tag bort kastrullen från värmen.
 
Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Blanda ner mjölk och yoggi i smöret och häll sedan i det i de torra ingredienserna.
 
 
Därefter fördelar du smeten i muffinsformar! Jag hade såna här söta barbapapaformar som vi köpt på Netto för ett ganska så bra tag sedan. De är supersöta MEN de börjar ta slut! Buhuu....
 
Grädda sedan muffinsen i mitten av ugnen 10-15 minuter (håll koll!!) på 200 grader.
 
 
Därefter är det dags att förbereda vaniljfyllningen! Du kan givetvis äta muffinsarna som de är, men om du vill göra dem lite festligare passar detta perfekt.
 
Jag gjorde nämligen dessa samtidigt som jag gjorde min bibblantårta, eftersom där är en på bibblan som inte tål gluten! Därför använde jag också vaniljkrämen från bibblantårtan men man kan lika gärna använda färdigköpt vaniljkräm.
 
För dig som vill göra din egna kräm kommer receptet här:
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
3 äggulor
1½ msk maizena majsstärkelse
1½ msk strösocker
2 msk vaniljsocker
 
Blanda ihop allting utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills krämen tjocknat. Det tar ett tag MEN doppa inte fingrarna i smeten och låt den inte koka!
 
När krämen är tjock låter du den svalna. När den är svaln sätter du in den i kylen så den får kyla ner sig. Rör ner vaniljsocker när krämen har kallnat.
 
Därefter så gröper du ur dina muffins med hjälp av en äppleurkärnare eller vad man nu kallar det. Ett perfekt verktyg för detta! Sedan fyller du muffinsen med lite vaniljkräm i hålet som blir.
 
 
För en ännu festligare finish kan du avsluta med lite marsipan.
 
Pensla muffinsen med någon sorts marmelad (det smakar knappt, det fungerar endast som lim!) och skär ut en rund del marsipan. Jag använde mig av vårt lilla äggkokarmått till att få en perfekt stor cirkel!
 
Klistra på locket på muffinsen.
 
 
Därefter är det fritt fram att dekorera dem! Jag dekorerade som tårtan: florsocker, smält choklad och så lite björnbär.
 
Det blir som små fina bakelser när man gör såhär, men för att få dem mer vardagliga och lite fikiga är det bara att hoppa över vaniljkrämen och marsipanen! Om man vill kan man givetvis lägga ner någon äpplebit i muffinsen och kanske pudra på lite kanel innan de åker in i ugnen. Det gör du som du vill!
 
Enkelt och gott säger jag i alla fall - oavsett hur du väljer att göra dina muffins! :)

Prinsesstubbe med björnbär

Bakelser, Tårtor Permalink0
 
Nu har det gått snart en månad sedan jag slutade på bibblan för sommaren och en vecka innan dess ungefär bestämde jag mig äntligen för vad jag skulle ta med för fika när det väl var sista dagen. Efter ett ihärdigt bläddrande i alla mina nummer av Hembakat blev det till slut en Prinsesstubbe som landade på fikabordet inne på biblioteket! Fylld med björnbärssylt, vaniljkräm och grädde med ett lager av marsipan prytt med choklad, florsocker och hemmaplockade björnbär!
 
Så.. receptet kommer från tidningen Hembakat och här kommer det, bli inte rädd för dess längd, det är lite pilligt men inte omöjligt eller komplicerat!
 
Prinsesstubbe
 
Botten
3 ägg
2 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
½ dl mjölk
 
Vaniljkräm
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
3 äggulor
1½ msk maizena majsstärkelse
1½ msk strösocker
2 msk vaniljsocker
 
Fyllning
150-200 g björnbär (om de är frysta ska de vara tinade)
ca ½ dl strösocker
4-5 dl vispgrädde
 
Garnering
grön marsipan
florsocker
mörk choklad
björnbär!
 
 
Börja med att ta fram björnbären så de hinner tina! Det gjorde jag.. :) :)
 
Därefter vispar du ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt bakpulver, mjöl och mjölk. Blanda ihop allting till en slät och fin smet.
 
 
Bred ut smeten till en rektangel på en plåt med bakplåtspapper. Min blev ganska stor så ta en stooor plåt. Den största ni har! :)
 
Grädda bottnen mitt i ugnen i ca 5 minuter. Passa den noga så den inte bräns!
 
Låt bottnen kallna under en bakduk på plåten.
 
 
Därefter börjar vi på vaniljsåsen tycker jag!
 
Blanda ihop allting utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills krämen tjocknat. Det tar ett tag MEN doppa inte fingrarna i smeten och låt den inte koka!
 
När krämen är tjock låter du den svalna. När den är svaln sätter du in den i kylen så den får kyla ner sig. Rör ner vaniljsocker när krämen har kallnat.
 
 
Och såhär lagom tills dess borde bottnen ha svalnat!
 
Vänd upp och ner på bottnen och dra loss allt papper på baksidan av den.
 
Skär sedan bort alla fula kanter och skär till tre bitar som är ungefär 9 x 25 cm enligt receptet, men i alla fall lika stora i bredd oavsett vilket mått det blir.
 
Vispa även grädde i det här stadiet och vispa den tills den är fluffig. Alltså ganska fast.
 
 
Mosa björnbären och blanda dem med sockret. Jag mixade mina för jag ville ha en slät sylt men om man vill ha lite bitar i så är det ingen fara!
 
Bred ut hallonen på den understa bottnen. Lägg sedan på den andra och bre vaniljkräm på den. Därefter lägger du på den sista bottnen och brer ut grädde på den. Bre grädden så den blir lite toppig, den ska vara rundad på toppen och gå uppåt (så den blir rund om du lägger på marsipan)
 
 
Jag orkade verkligen inte fräga egen marsipan, så jag köpte ett marsipanlock som redan var färdigt. Det går alldeles utmärkt, även om färgen snarare är gul än grön. Nästa gång färgar jag nog det själv - men då tror jag jag ska börja lite tidigare än kvällen innan :) :)
 
Kavla ut marsipanen till en rektangel. Det går även om den är cirkelformad från början, det är lite jobb men det går! I prömis. Skär av lite på sidorna och sätt på på toppen så det blir en rektangel och kavla tills armarna ramlar av!
 
 
Lägg sedan marsipanen försiktigt över stubben. Tryck in den lätt vid kanterna och skär bort överbliven marsipan. Skär inte för långt in som jag gjorde - då försvinner lite marsipan vid bottnen!
 
Och om du förbereder kakan såhär dagen innan som jag gjorde så är det nu som du ska sätta in den i kylen och göra klart resten dagen därpå :)
 
 
Dagen där på så smälter du lite choklad och ringlar över snyggt och slarvigt på stubben, siktar över lite florsocker och toppar det hele med björnbär!!
 
Jag är själv impad över hur SNYGG den blev!! Den blev ju helt otrolig - typ som på bilden och DET TRODDE JAG ALDRIG!! :) :)
 
Superglad jenkost. Jag hade mintchoklad på toppen och även om det bara var pytte lite så smakades det ändå och det smakade gooooott :) :) bra kombo!
 
 
När Kristina fick äran att skära upp stubben på bibblan blev jag så himal förvånad när jag såg hur SNYGG den var även inuti!! Det såg så fint ut, nästan proffsigt! Jag är impad av mig själv.
 
Visst, den var inte så svår men verkligen lite komplicerad. Jag är stolt! Och så god den var! Jag tycker om prinsesstårta med, köpt som fryst MEN då kan jag tycka att bottnen brukar bli lite torr, men här var bottnen som sockerkaksbotten mer och långt ifrån torr!! Blåbären passade perfekt, vaniljsåsen var mömsig (fast lite väl stark vaniljsmak för mig) och grädden mmm... marsipanen med men nästa gång.. då blir det egengjord...!
 
 
Bara att komma och smaka! :) :) 
 
Nån som vill komma hem på fika hos mig i Göteborg? Så jag får anledning att baka och du får lov att smaka nåt riktigt mumsigt?... :) :) hehe.
 
Kram på er! Prova gärna, det är enklare än vad man tror (och defnitivt gott!!!)
 

Mazariner

Bakelser Permalink0
 
I fredags, på min lediga dag, stod jag och gjorde inget mindre än mazariner! Japp i värmen bakade jag, men det var bara roligt och inte alls så svettigt som jag trodde det skulle bli.
 
Mazarinerna smakade som köpta, fast ännu godare! Jag blev väldigt nöjd. Och det var inte alls så knepigt som jag trodde det skulle vara - men det är lite pillande, såklart.
 
Så. För att kunna göra mazariner överhuvudtaget behöver du aluminumformar. Man kan även ta vanliga i papper, men i och med att degen ska tryckas ner i formen tycker jag aluminumformar blir bäst. Mina formar tog nämligen slut så fick göra 2 mazariner i pappformar - inte alls lika lätt och inte heller lika snyggt. Men det är kanske en smaksak!
 
 
Till ca 16 mazariner behöver du:
Mördeg:
100 g rumsvarmt smör
½ dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
 
Fyllning:
50 g smör
150 g mandelmassa
2 ägg
3 msk vetemjöl
½ tsk bakpulver
 
Glasyr:
2-3 dl florsocker
ca 2 msk vatten
 
Mixa ihop smör och socker i en bunke. Det går smidigt i en matberedare. Tillsätt ägg och mjöl. Arbeta ihop allt till en deg.
 
Låt sedan degen vila i ca 30 min i kylskåpet invirad i plastfolie.
 
 
Medan jag väntade på min deg, som var lite bråkig, testade jag om min fjärrutlösare verkligen funkade på min nya kamera. Visst gjorde den det!
 
En riktigt skarp bild blev det på bagar-Jenkost.
 
 
Därefter kavlar du ut degen på mjölat bakbord. Min deg ville inte riktigt bli kavlad först så jag insåg att jag behövde tillsätta mer mjöl.. det gjorde jag och lät sedan den vila i kylen ännu längre så att den skulle bli hanterbar.
 
Stansa sedan ut ovala bitar som är något större än formen. Jag använde ett glas till hjälp för att få till bra bitar. Visserligen blev de runda men jag kavlade ut dem lite... :) :)
 
Tryck sedan ut degen i mazarinformar av papper eller metall.
 
 
Ställ formarna på en plåt.
 
Därefter är det dags att påbörja fyllningen!
 
Rör smöret smidigt, tillsätt sedan mandelmassan och äggen. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mjöl och bakpulver. Blanda och fördela sedan fyllningen i formarna!
 
Till en början verkade min fyllning inte räcka, men efteråt insåg jag att man verkligen inte behöver fylla formarna fullt. Dels så reser sig fyllningen något, dels så är det bara bra om det blir lite mellanrum så att glasyren får plats :)
 
 
Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 15-20 minuter. Låt dem sedan kallna helt i formarna. De ska inte vara varma när vi häller på glasyren! :)
 
 
Rör ihop glasyren i en skål. Bred sedan ut den på mazarinerna.
 
Anpassa mängden vatten så att glasyren går att bre alldeles lagom. Det ska vara en bra konsistens!
 
 
Låt sedan glasyren stelna. Därefter - bjud bort dem! Eller ät upp alla själv :)
 
Kakfatet på bilden har min mamma gjort alldeles själv. Så perfekt till alla kakor jag bakar! Och till alla kakor hon bakar osv.. även om mamma inte baka sååå många kakor :)
 
Mazarinerna blev väldigt fina. Jag, pappa och Tilda mumsade på vars två i uterummet. Det var liksom svårt att bara ta en..
 
 
Mmm! De får högt betyg av mig de här mazarinerna! Precis som köpta - fast något godare.
 
Receptet till mördegen + glasyren kommer från tidningen Hembakat. De hade ett jättebra inslag med just mazariner där det stod exakt hur man skulle gå till väga. Själva fyllningen i det receptet var lite krånglig, man var tvungen att ha mandelkvarn och det har ju inte jag.. så receptet på fyllningen kommer från boken "Sju sorters kakor". Ibland är det tur att det finns många varianter på samma kaka! :)
 
Dessa pyssliga mazariner ska jag defnitivt baka igen!
 
 
Till top