J E N N I F E E R G E

Glutenfria muffins med vaniljfyllning och marsipan

Bakelser, Glutenfri bakning, Muffins och cupcakes Permalink0
 
Dessa glutenfria muffins är typ mina standardmuffins. Mammas med. Jag vet inte var hon har hittat receptet, men man har i alla fall både mjölk och yoggi i dem, vilket gör dem mycket saftiga.. det är det som är så svårt med glutenfritt, att bevara saftigheten och inte få kakorna att bli torra, men dessa muffins blir faktiskt väldigt bra!
 
Här kommer receptet:
3 dl glutenfri mjölmix
1 dl potatismjöl
2 ägg
2 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
125 gram smör
1 dl mjölk
1 dl yoghurt
 
Börja med att vispa ägg och socker poröst. Smält därefter smöret och tag bort kastrullen från värmen.
 
Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen. Blanda ner mjölk och yoggi i smöret och häll sedan i det i de torra ingredienserna.
 
 
Därefter fördelar du smeten i muffinsformar! Jag hade såna här söta barbapapaformar som vi köpt på Netto för ett ganska så bra tag sedan. De är supersöta MEN de börjar ta slut! Buhuu....
 
Grädda sedan muffinsen i mitten av ugnen 10-15 minuter (håll koll!!) på 200 grader.
 
 
Därefter är det dags att förbereda vaniljfyllningen! Du kan givetvis äta muffinsarna som de är, men om du vill göra dem lite festligare passar detta perfekt.
 
Jag gjorde nämligen dessa samtidigt som jag gjorde min bibblantårta, eftersom där är en på bibblan som inte tål gluten! Därför använde jag också vaniljkrämen från bibblantårtan men man kan lika gärna använda färdigköpt vaniljkräm.
 
För dig som vill göra din egna kräm kommer receptet här:
1½ dl vispgrädde
1½ dl mjölk
3 äggulor
1½ msk maizena majsstärkelse
1½ msk strösocker
2 msk vaniljsocker
 
Blanda ihop allting utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud blandningen på svag värme under omrörning tills krämen tjocknat. Det tar ett tag MEN doppa inte fingrarna i smeten och låt den inte koka!
 
När krämen är tjock låter du den svalna. När den är svaln sätter du in den i kylen så den får kyla ner sig. Rör ner vaniljsocker när krämen har kallnat.
 
Därefter så gröper du ur dina muffins med hjälp av en äppleurkärnare eller vad man nu kallar det. Ett perfekt verktyg för detta! Sedan fyller du muffinsen med lite vaniljkräm i hålet som blir.
 
 
För en ännu festligare finish kan du avsluta med lite marsipan.
 
Pensla muffinsen med någon sorts marmelad (det smakar knappt, det fungerar endast som lim!) och skär ut en rund del marsipan. Jag använde mig av vårt lilla äggkokarmått till att få en perfekt stor cirkel!
 
Klistra på locket på muffinsen.
 
 
Därefter är det fritt fram att dekorera dem! Jag dekorerade som tårtan: florsocker, smält choklad och så lite björnbär.
 
Det blir som små fina bakelser när man gör såhär, men för att få dem mer vardagliga och lite fikiga är det bara att hoppa över vaniljkrämen och marsipanen! Om man vill kan man givetvis lägga ner någon äpplebit i muffinsen och kanske pudra på lite kanel innan de åker in i ugnen. Det gör du som du vill!
 
Enkelt och gott säger jag i alla fall - oavsett hur du väljer att göra dina muffins! :)

Citronmuffins!

Glutenfri bakning, Muffins och cupcakes Permalink0
 
Japp, i dessa muffins är citron huvudpersonen! Dessa bakade jag förra fredagen. Syrliga, söta, gula små muffins! Jag tyckte verkligen om dem: medan till exempel min lillasyster tyckte de smakade alldeles för mycket citron. Smaken är som baken! Men om du känner att, åh citron är ju så gott, så testa att baka dessa för all del! Jag tror inte du ångrar dig.. och om du gör det.. kan du alltid skicka hem dem till mig så kan jag äta upp dem! :) :) Deal?
 
Förresten så köpte jag ekologiska citroner!! Måste stoltsera med det!
 
Till ca 12 muffins behövs följande:
125 g rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 dl turkisk yoghurt
1 citron med finrivet skal
½-1 krm salt
3 dl vetemjöl (jag bytte ut mängden mot glutenfritt mjöl!! det blev bra i och med att turkiska yoghurten gör muffinsen saftiga)
1 ½ tsk bakpulver
 
 
Sätt ugnen på 175 grader till att börja med. Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt!
 
Vispa sedan smör, socker och vaniljsocker med en elvisp. Vispa ner äggen också, ett i taget.
 
Tillsätt yoghurt, citronskal och salt och blanda!
 
 
Blanda sedan mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Jag som är så korkad siktade det glutenfria mjölet - vilket man inte behöver egentligen för det är så fint i sig självt. Allt mjöl rann nästan rätt igenom så fort jag skakade lite på silen! Men vetemjölet bör med fördel siktas ner i smeten.
 
Vänd ner mjölet och bakpulvret till en jämn smet!
 
Fördela sedan smeten iformarna och grädde dem mitt ugnen i ca 20 min (för min del var 14,15 minuter lagom!)
 
Låt dem svalna...
 
Och om man vill kan man göra glasyr på dem..!
 
 
Såhär blev mina muffins med glasyr på! Kunde haft mer florsocker i frostingen för att få den mer fast men det blev ju bra ändå! Tycker jag i alla fall.
 
Och vill man ha glasyr så kommer det här:
50 g rumsvarmt smör
5-6 dl florsocker
2 msk citronsaft, nypressad
100 g färskost, t.ex. Philadelphia!
strössel eller finrivet citronskal (eller båda som jag!)
 
Vispa smör, florsocker och citronsaft med en elvisp. TIllsätt färskosten och fortsätt att vispa.
 
När muffinsen är kalla kan du med fördel spritsa på frostingen. Dekorera med finrivet citronskal och/eller strössel. Det blev väldigt dekorativt! Och väldigt gott! Och väldigt citronigt!
 
En massa väldigt!
 
Receptet kommer från tidningen Hembakat och i just det numret har de fler recept med citron i som jag skulle vilja prova på.. exempelvis citronbiscotti! Det ska jag göra någon dag! Låter inte det underbart?
 
Men tills dess så kan ni ju alltid baka dessa godingarna.. syrliga och söta på samma gång. Mums! :) :)
 
 

Chokladcupcakes av Tilda

Muffins och cupcakes Permalink0
 
Tilda ville baka med mig igår när jag först tänkt baka bröd bara för att inse att vi inte hade tillräckligt med mjöl... och jag orkade inte gå/cykla och köpa mer.. så det blev muffins, eller rättare sagt, cupcakes istället!
 
Receptet kommer ifrån boken jag gav Tilda i födelsedagspresent: "Baka, baka liten chokladkaka". Och jag måste givetvis poängtera att det till allra största del var Tilda som bakade muffinsarna.. jag hjälpte ju bara till på något hörn.. :) :)
 
Till 12 cupcakes behöver du:
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1½ tsk bakpulver
150 g mjukt smör
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 msk mjölk eller vatten
3 ägg
 
Börja med att värma ugnen till 180 grader. Sätt pappersformar i hålen på muffinsplåten. Sila sedan ner mjöl, kakao och bakpulver i en stor skål. häll smör och socker i en annan skål.
 
Vispa smör och socker tills smeten rä blek och fluffig. Blanda i vaniljsocker och vatten eller mjölk.
 
Knäck sedan ett ägg i en kopp och häll detta i smörsmeten. TIllsätt 1 msk av mjölblandningen och vispa. Gör likadant med de alla äggen. Tillsätt till slut resten av mjölet och rör om försiktigt.
 
Dela upp smeten i formarna. Grädda i 12-15 minuter tills bakverken är höga och fasta!
 
 
Såhär fina blev våra! Det var lite bökigt med alla moment, men oj vad god smeten blev.. och oj vad gott muffinsarna luktade! Och så fina de blev. Det blev precis 12 stycken - precis som det stod i receptet! Jag brukar alltid få fler eller färre.. kul!
 
Och vill man ha smörkräm på sina muffins kommer recept för den här:
 
Smörkräm till 12 muffins:
100 g mjukt smör
3½ dl florsocker
1 msk mjölk eller vatten
½ tsk vaniljsocker
Karamellfärg (valfritt!)
 
Lägg smöret i en skål och rör det med en gaffel tills det är mjukt. Sila ner en tredjedel av florsockret och rör om!
 
Sila sedan när resten av florsockret. Tillsätt mjölk eller vatten och vaniljsocker. Rör tills det blir fluffigt och mjukt!
 
Därefter kan du välja att dela upp smörkrämen i olika skålar om du vill ha olika färger på den - alternativt behålla den som den är. Vi lät smörkrämen vara kvar i skålen och hällde i röd karamellfärg så att den blev rosa :) :)
 
 
 
Och när smörkrämen är klar och cupcakesen har svalnat är det bara att bre på smörkräm! Häll sen på strössel om du vill det, elelr annan dekoration.. såhär såg våra ut i alla fall! En till alla i familjen - bortsett från mamma då, för hon tåler ju inte dem.
 
Väldigt goda muffins! Var längesen jag gjorde chokladmuffins och dessa blev riktigt saftiga och goda i smak och konsistens. Kul!
 
Detta får vi (du, Tilda) göra fler gånger! Mums :) :) 
 
 
 
Till top