Bulgursallad med halloumi
Det var på tiden att prova något nytt till middag! Så idag blev det bulgursallad med halloumi efter ett recept som jag hittade i icas reklamblad förra veckan. Det lät både gott och enkelt när jag läste det så jag kände att jag verkligen ville prova! Såhär i efterhand vet jag ju att det var gott och enkelt, och därför vill jag dela med mig av receptet till er!
Till 4 portioner behöver du:
3 dl bulgur (eller något annat gryn du tycker är mumsigt, om man vill göra glutenfri kan man ex ta quinoa)
1 rödlök
2 morötter
1 zucchini
2 msk olivolja
salt och svartpeppar
½ tsk timjan
1 msk balsamvinäger
2 förpackningar halloumiost (à 150g)
65 g ruccola
Inte så avancerade ingredienser alltså!
Börja med att koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen.
Skala därefter lök och morrötter och skär dem i bitar. Skär zucchinin i små tärningar också. Stek sedan alla ihop i hälften av olivoljan tills de blir mjuka och gosiga! Krydda med salt och peppar efter behag.
Ta fram en stor skål där allting kan få plats i och häll ner bulgur och de stekta grönsakerna. Blanda ner timjan och balsmavinäger.
Tärna halloumin och stek den i resten av olivoljan. Vänd sen ner den och ruccolan i salladen.
Och det var det hele! Klart och redo att ätas!!
Jag rekommenderar er dock att ha någon sorts sås till.. jag hade lite aioli hemma som jag tog men kan tänka mig det är gott med bara gräddfil eller cremefraiche.
Det var supermumsigt och sååå gott med halloumin i! Mätt och belåten blev jag efter en portion så jag har nu ställt in skålen i kylen med rester för kommande dagar.. mmm..
Väldigt enkelt och gott! Fräsch mat såhär i sommarvärmen. Prova vetja!! 😃